L'évolution d'une famille de thé

Section philosophie : La relation avec le thé - l'évolution d'une famille de thé.

Il est pour moi des familles de thé qui ont fini leur évolution. Comme par exemple le thé vert, le thé rouge, le pu'er.

A proprement parler le règne végétal n'évolue pas, il s'adapte au biotope. C'est le genre humain qui va, au travers de ses expérimentations, guidé de son intuition, ses désirs et ses envies permettre un façonnage plus élaboré, un mode de préparation plus adapté. C'est en ces terme que je parlerais de l'évolution d'une famille de thé.


Comme beaucoup de personnes, j'ai abordé la famille des wulong par les thés à feuilles roulées et faible oxydation. Le Tie Guan Yin et le Dong Ding sont les plus connus et ceux auxquels ont accède facilement. Quand mes goûts ont commencé à se forger, j'avais tendance à délaisser ces thés que je considérais plutôt comme des thés verts. Ce qui n'est pas faux en soi.

Puis j'ai découvert qu'il existait dans cette famille de wulong des thés torréfiés. Agréable découverte, je pouvais inscrire ce type de thé parmi mes préférences. Chemin faisant, au fil des discussions et des lectures, il est apparu que la torréfaction est un façonnage "traditionnel". Cette méthode, cet art est utilisée pour permettre la conservation sur moyen ou long terme. Mais il y a un impératif pour les feuilles de faible à moyenne torréfaction, c'est de re-torréfier régulièrement, d'une année sur l'autre. Surtout sous les climats à forte humidité comme par exemple Taïwan, où de très grandes quantités sont stockées dans des conditions qui ne sont pas toujours optimales.

Pour une conservation idéale on place la récolte ou une partie du lot en jarre de porcelaine que l'on scelle avec de la cire de bougie.


Il existe des similitude fortes entre d'une part les wulong à feuilles roulées et faible oxydation et d'autre part le pu'er.

1/ Une feuille roulée est déjà une forme de compression. Ces thés se conservent et se bonifient sur plusieurs années. On parle même de vieux thés à partir de 15 voir 20ans.

2/ Les thés roulés à forte torréfaction ont une transformation accélérée comme le sont les pu'er cuits. Ils se consomment quelques mois après façonnage, à partir du moment ou le feu de la torréfaction est apaisé.

3/ Les thés roulés à moyenne torréfaction se laissent vieillir et bonifier comme les pu'er crus. Il n'est pas nécessaire de les re-torréfier régulièrement si le stockage en jarre de porcelaine est bien fait. La re-torréfaction est même déconseillée, car elle demande un savoir-faire. Si celle-ci est mal faite, le lot sera abîmé.

4/ Tout comme le pu'er, les thés roulés dont le Qi est décentré peuvent se conditionner pour la conservation à moyen ou long terme sous des formes anguleuse. La jarre carré ou rectangulaire trouvera son alter ego à la compression (sous forme de brique) pour le pu'er.

Les proportions idéales du volume sont 10/12/23.

5/ Pour conserver un thé sur plusieurs années, il est important d'avoir un poids minimum. Ce n'est pas un hasard si nos chères galettes de pu'er font 357 grammes. Par étude intuitive, j'estime à 320 gramme le poids minimum à conserver dans une jarre remplie jusqu'en haut.


Cependant il y a un bémol à ce beau tableau. Ces thés n'ont pas terminé leur évolution, pour la simple raison qu'il ne sont pas reconnus comme des thés de conservation. Il suffirait de quelques dizaines d'années pour que cela arrive.

Alors chers lecteurs et chères lectrices, intéressez-vous à cette famille "traditionnelle", à ce que cela peut procurer en vous comme plaisir, à ce que cela peut faire résonner et émerger en vous.

Et chaque tasse que vous dégusterez, chaque cession de Gong Fu Cha sera un pas de plus vers l'incarnation dans la matière de l'évolution de cette famille.

Théière d'argile - le fond, la forme

Section philosophie : La relation avec la théière - le fond et la forme.

Je n'ai pas énormément d'expérience en matière de théières. J'aurais souhaité acquérir ces petites merveilles pour sublimer le goût du thé et bonifier les dégustations. J'aurais souhaité m'essayer sur des argiles différentes pour éprouver leurs caractéristiques.

Les prix du marché varient énormément, de quelques dizaines d'euro à plusieurs centaines d'euro. Mon budget étant restreint, il me faut faire des choix, savoir attendre la ou les candidates pour l'acquisition. Un dicton raconte que c'est la théière qui vient au dégustateur, et non le contraire. Je pense avec conviction qu'il y a une vérité en ces lignes.

Dans cet article, je ne traiterais pas des théières de potier. Je ne les connais pas. Et cet univers est trop vaste pour généraliser. Je ne traiterais pas non plus de la qualité de l'argile. Je citerais simplement deux critères qui me semblent intéressants.


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Des théières, il en existe de toutes les formes. Des bien rondes et des bien anguleuses. Ces dernières sont très bien pour casser les arômes, ou très bien pour la décoration; mais personnellement je ne les affectionne pas du tout. Une théière sur un plan spirituel est lié aux énergies de la "Déessee-Mère", cette ancienne divinité féconde et généreuse. Elle doit donc impérativement contenir des courbes.


Nous sommes réceptifs au thé grâce à nos cinq sens, la vue, le goût, l'odorat, l'ouï et le toucher. Ce sont là nos organes de plaisir et d'appréciation. Le ressenti aussi rentre en scène dans la cession de Gon Fu Cha. Normal quand une cession dure pas moins d'une heure et que nous sommes seul, face à nous même.

Le thé, lui, communique avec nous au travers de l'âme humaine qu'il utilise comme une porte d'entrée. Il nous donne par exemple une information de relaxation, de détente. Il serait même intéressant de faire une étude sur les molécules du thé qui nous relaxent. Je présume que dans ce domaine, la science ne pourra pas apporter toutes les réponses que nous attendons. La science ne s'intéressant pas à l'âme humaine.

Fermons ici la parenthèse pour revenir à notre sujet du jour. La théière est le lieux de l'alchimie de l'infusion mais aussi le réceptacle du Qi du thé avant le contact par l'âme du dégustateur. C'est ici qu'il est intéressant d'avoir une théière "vivante", une théière au Qi présent. Comme le sont les théières de Maître. Elle sont façonnées dans une argile de qualité, mais la main du potier est plus chanceuse et la matière travaillée est très "porteuse". Ces théière tiennent la chaleur beaucoup plus longtemps.


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La protection énergétique de nos petits bijoux est un sujet peu connu. La présence d'un bouddha est le mieux adapté. Une petite statue, une image sous cadre, ou un thangka se trouvent facilement. Cela peut paraître fétichiste, mais comment ne pas succomber au charme des Bouddhas...

Théière Zisha

Le Thé et le Chemin vous propose la toute dernière tendance pour l'année 2011. Défilé de théière Zisha sur fond de draperie.

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Je me sentais attiré depuis longtemps par une théière de cette argile sans vraiment expliquer pourquoi. Après avoir testé la petite nouvelle sur les thés torréfiés, c'est avec naturel que je suis passé sur la famille des pu'er. Instants magiques, l'hésitation a cessée et la conviction s'en enraciné rapidement.

Me voilà propriétaire de deux théières pour les pu'er et ce n'est pas un luxe. Le rendu est différent. Cette terre convient très bien aux thés un peu trop anguleux sans vraiment modifier le goût de l'infusion. C'est vraiment une expérience à vivre.

Bon revenons au défilé, la voici de 3/4. Admirez son profil, ses courbes, son aplomb, son grain.

Là je me demande si le photographe connait le mandarin. Je me pose la question si la calligraphie n'est pas à l'envers!

Une vue de face.
J'adore cet angle.

L'intérieur laisse paraître un orifice sans filtre. J'avoue que la balle de golf ne m'a jamais attiré. J'aurais du mal à m'inscrire dans ce genre de club.

Un dernier zoom arrière...

...avant une plongée vers de nouvelles découvertes, de nouveaux horizons.


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Je remercie David pour la transmission de cette théière.

Sur le blog de Stéphane vous trouverez une description technique.

Bonne semaine à tous.

Le tri des feuilles

Section philosophie : La relation avec le thé - le tri des feuilles.

Cet article est un résumé de différents commentaires apparus au fil des articles de ce blog. Il me semblait intéressant de regrouper ces commentaires et de les compléter.

A plusieurs reprises, je me suis posé la question suivante :
Comment se fait-il que certains thés sont sans défaut, sans accroche? Comment se fait-il qu'ils reflètent une partition musicale sans fausse note? J'ai donc cherché les raisons, et mon avis s'est arrêté sur le tri. C'est ce qui m'était plus facile à décoder.

J'ai donc moi-même expérimenté et effectué ces différents tris, par curiosité. Pour compléter le processus, j'ai appliqué une période de trois semaines de repos au thé. Afin que le paquet de thé retrouve une homogénéité.

Je tiens aussi à préciser que le tri "énergétique" est facilité pour les artisans/artistes travaillant la matière (peintres, potiers, etc) et aussi pour les personnes ayant l'habitude du travaille avec des pierres semi-précieuses. Je le sais par expérience personnelle :-D



Tri sur plateau:
C'est un tri effectué par un mouvement "mécanique", à la main. Le thé, fait de matière, comporte des particules plus lourdes qui alourdissent le goût du thé.

Ce tri est dans le domaine du physique et peu être fait par n'importe quelle personne ayant un peu de dextérité.

Il s'agit de prendre un plateau (à la surface plane et propre), de verser le contenu du paquet de thé dessus. L'utilisateur prend le plateau à deux mains et commence a donner une vibration, un mouvement de va et viens de gauche à droite.

Au bout de 20 à 40 secondes à peu près, le thé est trié, les vibrations peuvent cesser. L'utilisateur trace alors 3 lignes (parallèle gauche-droite) successives de lui vers l'extérieur, vers l'extrémité la plus éloignée du plateau, au devant. Il se forme ainsi 4 quart équivalents en volume.

Le quart le plus éloigné sera de nouveau séparé en deux (ligne gauche-droite), la partie la plus éloignée sera enlevée du lot. Le lot est trié.

Il arrive parfois que le lot soit déjà trié, ou bien que le lot soit amputé de la meilleur qualité. L'expérience apportera des réponses.


Tri énergétique de premier niveau :
La nature a été créé avec des "forces de création". Plusieurs forces différentes et convergentes vers le but de la création.
On met de côté tout aspect religieux/dogmatique pour se centrer vers un aspect purement technique. Celui des énergies.

Certaines de ces forces ne sont pour ainsi dire pas destinées au règne végétal. Or il arrive que cette/ces forces s'incarnent dans le végétal quand même. Le pourcentage est très faible.

Ce qui nous amène dans une récolte de thé à avoir des feuilles dont l'aspect physique est indiscutablement végétal, mais qui ne sont pas "intérieurement" végétal.

Le résultat en terme concret est le suivant :
Ces feuilles ne pourront pas donner le maximum du goût et de l'arôme. J'irais jusqu'à dire que ces feuilles donneront un résultat dénaturé.

Ce tri est réalisé par un expert, un connaisseur sensible.

Il s'agit d'étaler de manière homogène le contenu du paquet de thé sur un plateau et d'ôter les feuilles dont "l'identité" n'est pas végétale. Il y a deux catégories :
1°/ Le "non-végétal" incarné, présent.
2°/ Le "non-végétal" ayant une capacité d'incarnation, plus subtil.



Tri énergétique de deuxième niveau :
L'esprit du Camélia Sinensis à une certaine époque s'est mis "en sacrifice", en "souffrance" pour l'humanité, pour apporter à l'espèce humaine bienfaits et évolution. Cette époque de sacrifice est maintenant révolue. Mais il reste une mémoire, une trace de ceci. Ces feuilles sont stressées bien qu'ayant du goût et de l'arôme. En les ôtant du lot, on donnera une Beauté "intérieure" à celui-ci.

Ce tri est réalisé par un expert, un connaisseur sensible.

Il s'agit d'étaler de manière homogène le contenu du paquet de thé sur un plateau et d'ôter les feuilles stressées. Il y a deux catégories :
1°/ Le "stressé" incarné, présent.
2°/ Le "stressé" ayant une capacité d'incarnation, plus subtil.


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Un vendeur qui proposera des thés triés par ces procédés, offrira une qualité de feuille irréprochable, et au processus de vieillissement plus aisé.

Cela demande de la main d'œuvre donc un coût, et malheureusement ces connaissances se perdent. Sauf chez certaines boutiques comme (entre autre) la Maison des Trois Thés.

P.S : Le but de cet article n'est pas de dévoiler des "secrets de fabrication" de la maison Parisienne, mais de citer une référence en matière de qualité de tri.

Merci à William pour m'autoriser à publier ses photos.

Meilleurs voeux pour 2011

Le thé et le chemin vous souhaite une heureuse année 2011.

Voici les quatre plus belles photos de l'année 2010.

Cessions de dégustation de thé.

Que vos propres lumières intérieures vous guident sur la voie du thé.