Wu Liang Mountain "Gao Shan Oolong"

En ce lundi le soleil se montre moins timide, c'est enfin le moment de sortir l'appareil pour prendre quelques belles photos.

Ce thé provient de Wu Liang, une montagne de la région du Yunnan. A priori il s'agit ici d'un thé de haute montagne, d'après le descriptif du site de Yunnan Sourcing :

"Wu Liang Mountain "Gao Shan Oolong" Certified Organic tea * Spring 2012

The high mountains of the Wu Liang range in Simao are home to some of the greatest teas in Yunnan.  Perfect weather, high altitude and a pristine natural environment give this medium-light oxidized oolong a high level of fragrance as well as a stout thick and healthy leaf that can be brewed many times (much more than any Anxi oolong).  This particular "High Mountain" oolong was hand-processed by a Taiwanese master who came to Yunnan more than decade ago in search of the best place to grow his high mountain oolongs.

Certified Organic by COFCC China!

Spring 2012 Harvest"

Le cultivar de ce Gao Shan serait importé depuis l'île de Taiwan par un Maître de Thé. Et j'avoue que les fragrances se dégageant des feuilles sèches sont tout à fait dans un registre type Gao Shan.

Les feuilles sèches sont de couleur vert foncé avec des variantes un peu plus claires. Sur la photo ci-dessous vous apercevrez un aspect résineux, très prometteur.

J'ai bien dosé ce thé, environ 7 grammes pour cette théière réalisée par Pert Novak. Une théière dédiée principalement aux Oolong à feuilles roulées.

Le thé, hormis son appartenance Gao Shan indéniable propose les aspects suivants :
* Fraicheur
* Asperge
* Sucre Candy
* Persistance gustative importante liée à sa pointe d'astringence agréable
* Une incroyable endurance aux infusions

Sur la photo suivante vous verrez la taille et l'épaisseur des feuilles. Ce qui se passe de commentaire.

En conclusion un excellent thé (Bio pour les adeptes). Une session qui fut longue et agréable. Un belle découverte cette montagne de Wu Liang. D'ailleurs si vous avez des renseignements concernant cette montagne, vous pouvez poster dans les commentaire. Cela m'intéresserait.

Bon Lundi de Pâque à tous.

Bière...Bruxelles...Belgique

Cet article est la suite du précédent, volontairement :)

Il est bien de traiter de généralité, mais il est instructeur de vivre sur le terrain et de prendre les choses pour ce qu'elles sont : une expérience. D'ailleurs la vie n'est qu'une suite d'expériences.

"Délices et Caprices" rue des bouchers à Bruxelles est un lieu pour les amoureux de la bière, de la bonne bière artisanale. La boutique se défini comme ceci : dégustation et achat sur place loin des touristes. Le lieu est peu connu et pourtant à deux pas de la grande place en plein centre ville.

L'intérieur est totaly roots, des casiers de bière partout par manque de place (à moins que ce soit par souci de décoration).

Ici des dégustateurs bien sympathiques avec lesquels j'ai eu grand plaisir à discuter et échanger. On append pas mal de choses dans ce type de gargote. Un jour je suis tombé sur une personne qui collectionnait les étiquettes sur un cahier en notant ses impressions du moment. A ce jour plus de 180 étiquette sur un cahier de 300 pages. Il me dit en toute simplicité : "je viens à peine de finir la moitié". Là aussi une belle leçon d'humilité.

Ma dégustation du jour une "28" bière à triple fermentation de la brasserie Caulier. Comment décrire le gustatif ?... Le fruité d'un thé rouge, le fleuri d'un wulong, l'amertume d'un pu'er de 3/5 ans. Bref, belle complexité en bouche..........

Ceci est dû au type de houblon. Alors pour finir cet article avec poésie, voici ci-dessus une photo de fleur de houblon.

Bye

Analogies entre le thé et la bière

Il arrive que le dégustateur de thé fasse des analogies entre le thé et le vin. On retrouve le thème de la récolte, du terroir, du savoir-faire (traditionnel); mais aussi le bouquet, la longueur en bouche, etc... La liste est longue pour le connaisseur qui désire creuser plus avant le sujet.

Petit retour en arrière sur ma (mes) rencontre(s) avec la bière. Comme beaucoup d'adolescents et de jeunes adultes, j'ai découvert la bière au café entre amis. On boit pour partager, pour la convivialité, parfois pour tester sa résistance face à l'alcool. Mais je crains fort qu'à cette époque je ne m'intéressais ni à la qualité ni à la complexité qui était dans le verre. Puis je devint végétarien et non consommateur alcool. Là s'arrête l'expérience première.

Cela fait maintenant six années que je vis en Belgique. Plusieurs fois j'ai eu l'occasion de plonger le nez, ou plutôt les lèvres dans un verre de bière. La bière en Belgique est une institution comme le vin en France. A ce titre vous trouverez de tout, de la bière désaltérante et peu alcoolisée que l'on consomme l'été en terrasse, jusqu'à  la bière que l'on conserve en cave sur quelques années pour apprécier son évolution.

En fait les bières de part le monde il en existe des centaines, voir des milliers. Un tour sur wikipédia, ou sur le portail de la bière vous donnera de la lecture pour de longs jours. C'est pourquoi je ne développerais pas le thème du brassage, ni de la fermentation, ni de la diversité.

Malt in pot : un blog de bière francophone.

Thirsty Pilgrim : un blog de bière anglophone.

Alors pour en revenir au thème de cet article, à savoir les analogies entre le thé et la bière; voici quelques exemples que j'ai pu expérimenter :

* Il existe des bières à déguster. Dans ce cas le verre se vide avec lenteur, en prenant le temps, petit à petit.
* On ne trouve pas le thème du terroir, mais on retrouve le thème de la complexité en bouche.
* Pour certaine bière un peu plus travaillées, ressortira le thème de la longueur en bouche.
* L'amertume est parfois recherchée et travaillée.
* Pour aller contre les idées reçues, une bière de qualité peu vieillir en cave, c'est possible et même souhaitable.

Voilà pour aujourd'hui c'est terminé. Pour une fois je ne vous souhaite pas "bons thés à tous", mais "bonne bière".


Attention : L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.